Nos étudiants en diététique partagent une de leurs recettes!

Nos étudiants en diététique partagent une de leurs recettes!

Pour les étudiants en BTS diététique, les techniques culinaires sont enseignées pour la plupart en atelier de cuisine pédagogique.

Pendant plusieurs mois, nous avons publié bon nombre de leurs réalisations en TP de cuisine sur nos réseaux sociaux. Aujourd’hui, avec leur aide, nous avons décidé de partager avec vous l’une des recettes qu’ils ont apprises récemment :

Blanquette de Poulet & Gratin Dauphinois

 

Blanquette de Poulet 

Ingrédients pour 1 personne :

  • 100 à 150g de viande
  • Court-bouillon :

10 à 20g de carottes, 10 à 20g d’oignons, bouquet garni, poivre en grains, sel, poivre

Eventuellement 25 ml de vin blanc.

  • Sauce :

75 à 100 ml de court-bouillon

4 à 6g de farine (6% du liquide)

4 à 6g de matières grasses (6% du liquide)

1 filet de citron (1/12 U)

¼ de jaune d’œuf maximum

Eventuellement 5 à 10g de crème fraîche

Technique:

Dans un autocuiseur ou une cocotte, préparer le court-bouillon.

Mettre de l’eau (à hauteur des 2/3 de la viande), les carottes, les oignons, le poivre en grains et le bouquet garni.

Quand le court-bouillon est à ébullition, saler et plonger la viande découpée en cubes (cubes de 3 à 4 cm de côté).

Laisser cuire 45 minutes (réduire le temps de moitié si cuisson sous pression).

Préparer la sauce :

  • Sortir la viande et la maintenir au bain chaud à +63°C.
  • Passer le court bouillon et le conserver pour réaliser la sauce.
  • Faire un roux blanc et mouiller avec le court-bouillon. Mélanger. Laisser épaissir.
  • Ajouter la viande et faire cuire une dizaine de minutes à couvert.

Dresser la viande sur un plat et la maintenir à +63°C sur un bain-marie chaud.

Hors du feu, prélever une partie de la sauce et la laisser tiédir un peu. Lier avec le citron, le jaune d’œuf et la crème fraîche. Mélanger avec la sauce restante qui est sur le feu.

Napper la viande de cette sauce et servir.

 

Gratin Dauphinois

Ingrédients :

  • 200g de pommes de terre
  • 100 ml de lait
  • 15g de gruyère
  • 10g de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

  • Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles
  • Les déposer dans un plat à gratin par couches alternées avec le gruyère
  • Arroser de lait bouillant assaisonné
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
  • Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes
  • Vérifier la cuisson
  • Servir dans un plat de cuisson.

Et bon appétit !

 

Retrouvez les remarquables réalisations de nos étudiants sur nos comptes Instagram et Facebook.

Partager cette publication