Poulet basquaise de nos étudiants en BTS diététique.

Nos étudiants en première année de BTS Diététique ont réalisé un poulet basquaise à l’occasion de leur cours de cuisine, en voici la recette :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 cuisses de poulet,
• 200g de tomates,
• 50g d’oignons,
• 100g de poivrons,
• 20ml d’huile d’olive,
• Sel, poivre, bouquet garni, ail.

Étapes de la recette :

1. Traiter les légumes selon la marche en avant et émincer finement les oignons, l’ail et le poivron,
2. Parer la cuisse en laissant la peau en respectant les mesures d’hygiène,
3. Dans une sauteuse/casserole, faire revenir rapidement la cuisse dans la moitié de l’huile chaude – commencer côté peau, sans le piquer,
4. Conserver au BM chaud couvert,
5. Faire revenir la garniture aromatique (oignon poivron, ail) dans le reste d’huile chaude jusqu’à une jolie coloration,
6. Déglacer en ajoutant la tomate – décoller les sucs,
7. Ajouter la viande, herbes de Provence et assaisonner – bien mélanger,
8. Ajouter de l’eau mi-hauteur de la préparation (en rajoutant à la cuisson si nécessaire),
9. Couvrir et laisser cuire à l’étouffée (feu doux) pendant 25/40 min en remuant régulièrement et délicatement et en vérifiant le niveau d’eau,
10. Dresser en assiette à soupe ou plate – Décorer du brin de persil.

Bonne dégustation !